Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen für WeMenu Global
⚠️ Das WeMenu-System bietet nur eine HILFESTELLUNG zur Allergen-Kennzeichnung. Die automatische Erkennung ist NICHT 100% zuverlässig!
Sie als Gastronom sind vollständig verantwortlich für: Korrekte Kennzeichnung, Überprüfung der Codes, Zutatenlisten-Kontrolle und Einhaltung aller gesetzlichen Bestimmungen.
| Code | Allergen | Kennzeichnung | Beispiele | System-Erkennung |
|---|---|---|---|---|
| aW | Weizen | glutenhaltig (Weizen) | Pizza, Brot, Nudeln, Teig | Automatisch |
| aD | Dinkel | glutenhaltig (Weizen)* | Dinkelbrot → wird zu aW | Automatisch |
| aR | Roggen | glutenhaltig (Roggen) | Roggenbrot, Roggenvollkorn | Automatisch |
| aG | Gerste | glutenhaltig (Gerste) | Bier, Malz, Gerstenmalz | Automatisch |
| aH | Hafer | glutenhaltig (Hafer) | Haferflocken, Hafermehl | Automatisch |
| b | Krebstiere | enthält Krebstiere | Garnelen, Hummer, Krabben | Automatisch |
| c | Eier | enthält Eier | Mayonnaise, panierte Speisen | Automatisch |
| d | Fisch | enthält Fisch | Lachs, Thunfisch, Anchovi | Automatisch |
| e | Erdnüsse | enthält Erdnüsse | Erdnussbutter, Nussmischungen | Automatisch |
| f | Soja | enthält Soja | Tofu, Sojasauce, Sojamehl | Automatisch |
| g | Milch/Laktose | enthält Milch | Käse, Sahne, Butter, Joghurt | Automatisch |
| hM | Mandeln | enthält Schalenfrüchte (Mandeln) | Marzipan, Mandelmehl | Automatisch |
| hH | Haselnüsse | enthält Schalenfrüchte (Haselnüsse) | Nougat, Haselnussmehl | Automatisch |
| hW | Walnüsse | enthält Schalenfrüchte (Walnüsse) | Walnussöl, Walnusskuchen | Automatisch |
| hC | Cashew | enthält Schalenfrüchte (Cashew) | Cashewkerne, Cashewmus | Automatisch |
| hP | Pistazien | enthält Schalenfrüchte (Pistazien) | Pistazien, Pistaziencreme | Automatisch |
| i | Sellerie | enthält Sellerie | Selleriesalz, Gemüsebrühe | Automatisch |
| j | Senf | enthält Senf | Senf, Mostrich, Senfkörner | Automatisch |
| k | Sesam | enthält Sesamsamen | Sesamöl, Hamburgerbrötchen | Automatisch |
| l | Schwefeldioxid/Sulfite | enthält Schwefeldioxid/Sulfite | Wein, Trockenfrüchte | Automatisch |
| m | Lupinen | enthält Lupinen | Lupinenmehl, Lupinenmilch | Automatisch |
| n | Weichtiere | enthält Weichtiere | Muscheln, Schnecken, Tintenfisch | Automatisch |
| Code | Zusatzstoff | Kennzeichnung | Bedingungen | System-Erkennung |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Farbstoffe | "mit Farbstoff" | Bei allen Farbstoffen | Automatisch |
| 2 | Konservierungsstoffe | "mit Konservierungsstoff" / "konserviert" | Bei Konservierungsstoffen | Automatisch |
| 3 | Antioxidationsmittel | "mit Antioxidationsmittel" | Bei Antioxidationsmitteln | Automatisch |
| 4 | Nitritpökelsalz/Nitrat | "mit Nitritpökelsalz" / "mit Nitrat" | Ersetzt Nr. 2/3 bei Pökelsalz | Automatisch |
| 5 | Geschmacksverstärker | "mit Geschmacksverstärker" | Bei Geschmacksverstärkern | Automatisch |
| 6 | Geschwärzte Oliven | "geschwärzt" | Nur bei Oliven mit E579/E585 | Manuell prüfen |
| 7 | Überzugsmittel | "gewachst" | Nur bei frischem Obst/Gemüse | Manuell prüfen |
| 8 | Phosphat | "mit Phosphat" | Nur bei Fleischerzeugnissen | Automatisch |
| 9 | Süßungsmittel | "mit Süßungsmittel(n)" | Außer bei Tafelsüßen | Automatisch |
| 10 | Tafelsüße-Grundlage | "auf der Grundlage von..." | Nur bei Tafelsüßen | Manuell prüfen |
| 11 | Phenylalaninquelle | "enthält eine Phenylalaninquelle" | Bei Aspartam (E951) | Automatisch |
| 12 | Abführende Wirkung | "kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken" | Bei >10% mehrwertigen Alkoholen | Manuell prüfen |
Rechtlicher Hinweis: Dieses Merkblatt dient nur der Orientierung und erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Die einschlägigen Rechtsgrundlagen bleiben unberührt. Bei Fragen wenden Sie sich an Ihr zuständiges Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt.
WeMenu Global - Stand: August 2025
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